2020/06/18 12:41
食べるよろこび、集うたのしさ
〜赤ワインが熟成すると〜
前回からだいぶ時間が空いてしまいましたが、熟成シリーズの赤ワインについて綴りたいと思います。
一般的に長期熟成のイメージは、やはり赤ワインではないでしょうか？過去数度のワインブーム🍷でマルゴーやラフィットなどボルドーの5大シャトーがメディアに出たり、なんといっても価格で驚ろかされたロマネコンティでしょう❗️現在では1本100万超えますƪ(˘⌣˘)ʃ
理屈は様々あるでしょうが、アントシアニンやタンニン含有もあり、やはり赤ワインは長期熟成に向いていると思います。
また長期熟成したワイン🍷にはコルクを抜栓すると【酒石】との出会いがあるのも楽しみの一つです。
ミネラル分が結晶化し【ワインのダイヤモンド】とも言われます。
そして赤ワイン特に起こる現象が澱の沈殿です。色素やタンニンなど有機物が結合して澱となり沈殿します。ワインが長期熟成した証でもありますね！
