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白ワインは夏場に好まれます！
これから益々と白ワインが美味しくなる季節ですね
よくキンキンまで冷やして飲まれるお話を伺いますが
あまり冷やし過ぎるのはオススメしません。

冷やし過ぎると香りや味わいも閉じこもってしまい
ワインの風味が感じられなくなります。
（それでも良いという方は別ですが・・・）

また白ワインも熟成しますし、高級な白ワインになると
程よい温度の方が本領を発揮します。
熟成する白ワインの場合は・・・

【　外観　】
熟成が進むほど濃くなり、色調もレモンイエローから黄金色、アンバーと変化していきます。
前回も例えましたが、バナナが黄色から少し茶色がかかるような感じです。

【　香り　】
若い頃は柑橘系、レモン、グレープフルーツそして南半球などのワインならトロピカルフルーツなどの果物や、ハーブなどの植物や花の香りも入ります。
年月が経つに従って、次第にドライアプリコット、トースト、ナッツ、ハチミツのような香りが現れます。これらの香りはワインの複雑性に貢献します。今回の写真のワインがまさにそんな感じです。

【　味わい　】
香り同様、風味にフレッシュ感が薄れ、徐々にドライアプリコットやトースト、ハチミツのような濃厚感が現れスケール感が大きくなります。
熟成によって、酸が増減することはないのですが、酸の鋭さが柔らかくなり、マイルドに感じることもあるようです。全般的に果実味がしなやかで優しい印象のワインに変わります。ワインとは本当に不思議です。

次回は赤ワインについて少し書いてみます

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